从做炒栗子起家到如今在全国开设了50多家门店，在业内被誉为“排队王”的金粒门零食连锁店日前在上海开设了首店，2027年拟在全国拓店至100家以上。 金粒门的特点是商品单价极低，主流单品定价集中在10元至25元，多个爆款单品价格甚至在10元以下。笔者在上述首店看到，门店内挤满了顾客，大量商品的单价都在10元左右，还有单价6.5元的鲜奶原叶锡兰等。顾客买单时的客单价大多在数十元到100多元。华创证券调研显示，金粒门平均单店月销约150万元～200万元，优质门店该数字可达400万元，毛利率约35%～40%。 在实体零售业承压之时，以低客单价吸引客流并获得高销量的确是一大法则，但这类低价新鲜零食店背后需要强大供应链支持与精准的爆款商品开发，还要懂得整体成本控制和差异化竞争。 目前不少平价新鲜零食店采取大量销售自有品牌商品，以此减少了所有中间商环节，可提升品控，并将价格降到最低，获得价格优势，吸引顾客。 值得注意的是，要保持这样的优势，零售商得面对一系列挑战，必须将供应链成本与商品品质做好。比如自行投资工厂进行生产能较好地保证品控，但也给后台运作增加了成本，这需要企业有资金支撑，且门店扩张也受限于工厂所覆盖范围，若距离工厂太远则运输成本过高，且这类零售店内大量商品都是短保食品，必须保证从生产到上架快速进行，不能拖延太久，否则会造成大量货损。即便抵达门店后也要注意快速销售，短保商品的货损率相对较高，门店一定要做好这类商品的快速流通与周转。如果零售商采取与其他工厂合作生产模式，那么就要注意品控风险，一旦商品出现问题，尤其是食品安全问题，则后果不堪设想。 同时，对于自有品牌商品的研发要快、狠、准。想要抢占市场则商品研发团队一定要看准消费者的喜好，在SKU有限的情况下研发具有爆款和热销潜质的自有品牌商品，如果判断失误，那么就会造成制造与物流成本的浪费。 如今，这类低客单价新鲜零食连锁店业态正在被越来越多的零售企业看到，并开始了拓展，除了金粒门，几多全也是新鲜零食赛道的一大品牌，相比金粒门的全直营模式，几多全采取直营与加盟并行策略，目前该品牌门店已突破200家，扩张速度明显更快。山东品牌薛记炒货也在加快区域布局，赵一鸣零食与好想来等品牌也已经在不少区域市场占据了较高的市场份额。这意味着更多竞争对手出现，若选择全直营更容易控制风险，但也有更高的成本；选择加盟则能低成本快速扩张，可风险控制是一大问题。所以在选址方面，零售商需要精准测算成本、周边顾客购买力、投资回报周期等，这也是考验开拓团队选址与成本测算能力的关键点。 如此多的同类型新鲜零食零售企业争夺市场，行业的竞争压力与日俱增，开始出现同质化问题。 低商品单价、低客单价、自有品牌商品、小包装、集中制造爆款商品、拓展连锁店等都是这类零售店的“杀手锏”，但他们在经营模式与商品方面有一定程度上的同质化，这就使得新鲜零食赛道会快速从“蓝海”变成“红海”，企业不能简单依靠低价来揽客，还需要在商品、服务、渠道等多方面入手，做出自己的特色，并加快商品与服务迭代，围绕消费者需求进行不断升级。这并非易事，企业要从研发、生产、物流、门店、人员和制度等环节全面管理，才能巩固市场地位，长期发展。 特别